Estudio comparativo de la congelación de papa (Solanum tuberosum L.) sometida a diferentes pretratamientos.

dc.creatorDella Rocca, Patricia A.
dc.creatorRoche, Luis Alberto
dc.creatorMascheroni, Rodolfo H.
dc.date.accessioned2021-11-09T17:15:35Z
dc.date.available2021-11-09T17:15:35Z
dc.date.issued2013-04-01
dc.description.abstractSe estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas pretratadas disminuyen su contenido de agua durante los diferentes procesos y por consiguiente, el posterior proceso de congelación requiere tiempos de congelación menores y de esta manera se pueden lograr ahorros energéticos importantes. Los tiempos de congelación se estimaron muy satisfactoriamente aplicando la ecuación de Salvadori-Mascheroni y se compararon con los experimentales. Los errores son inferiores al 8%. Las papas pretratadas por deshidratación osmótica y microondas exhibieron un tiempo de congelación 9 minutos inferior al de las papas frescas.es_ES
dc.description.abstractThe thermal history of freezing fresh and pre-treated potatoes was studied by the following treatments: osmotic dehydration, scald and later microwave and osmotic dehydration followed by microwave. Pre-treated potatoes reduce its water content during the different processes and therefore the subsequent process of freezing requires lower freezing times and in this way, sig- nificant energy savings can be achieved. The freezing times were estimated very satisfactorily by applying the equation of Salvadori - Mascheroni and were compared with the experimental ones. The errors are lower than 8%. Pre-treated potatoes by osmodehydration and then microwave exhibit a freezing time 9 minutes lower than the fresh potatoes one.es_ES
dc.description.affiliationFil: Della Rocca, Patricia A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFil: Roche, Luis Alberto. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología. CONICET La Plata y Universidad de La Plata; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFil: Mascheroni, Rodolfo H. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología. CONICET La Plata y Universidad de La Plata; Argentina.es_ES
dc.description.peerreviewedPeer Reviewedes_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.identifier.citationProyecciones, Vol.11 No. 1es_ES
dc.identifier.issn1853-6352
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12272/5712
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.holderPatricia A. Della Rocca, Luis Alberto Roche, Rodolfo H. Mascheronies_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/*
dc.rights.uriAtribución-NoComercial 4.0 Internacional*
dc.rights.useLicencia Creative Commons Atribución -No Comerciales_ES
dc.sourceProyecciones, Vol.11 No.1,31-45. (2013)es_ES
dc.subjectcongelaciónes_ES
dc.subjectosmodehidrocongelaciónes_ES
dc.subjectpapaes_ES
dc.subjectfreezinges_ES
dc.subjectosmodehydrofreezinges_ES
dc.subjectpotatoes_ES
dc.titleEstudio comparativo de la congelación de papa (Solanum tuberosum L.) sometida a diferentes pretratamientos.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.type.versionpublisherVersiones_ES

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