“Adecuación de la Seguridad e Higiene en la Elaboración de Cerveza Artesanal"

Abstract

La industria cervecera artesanal tuvo un gran auge en los 2010 en el área metropolitana de Buenos Aires. Muchas personas se establecieron en el conurbano y empezaron a comercializar cerveza artesanal a bares, popularizándose la ‘cerveza tirada’. Este auge hizo que dichos pequeños emprendimientos necesitaran más personal y estructuras más grandes para proveer según la demanda, y este impulso dejó pendientes puntos no desarrollados para la seguridad e higiene de los trabajadores. En este contexto, se relevó una fábrica elaboradora de cerveza en el conurbano bonaerense para detectar desvíos en la normativa de seguridad. Se auditaron la operación y la documentación legal necesaria, se verificaron los flujos y procesos y se documentó la infraestructura. Esta información se tabuló y graficó para analizar su alineación a la normativa, su vigencia y también sirvió para ver lo aún no resuelto. Con el estudio de los casos, se armó una adecuación a modo de Guía Práctica para alinear los pendientes y desvíos a la ley vigente en Argentina, de manera que se pueda emplear también en otros emprendimientos de iguales características. En la Guía, se visualizarán la solución a desvíos, se encontrarán recomendaciones a puntos sensibles que, si bien están dentro de normativa, se los encuentra poco desarrollados y se incluirán también otros puntos que están muy bien enmarcados y resueltos.