Análisis del deterioro de mejillones frescos: aspectos fisicoquímicos y microbiológicos en bivalvos de interés comercial

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dc.creatorPrimost, Mónica A.
dc.creatorPérez Bruno, Elizabeth Gabriela
dc.creatorPatriarca, Andrea
dc.creatorda Cruz Cabral, Lucía
dc.date.accessioned2025-07-29T20:02:24Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractLa demanda mundial de bivalvos aumentó considerablemente y su producción se propone como una alternativa fiable en el marco del Objetivo de Desarrollo Sostenible relativo a la seguridad alimentaria. En norpatagonia se explota el recurso “bivalvos” desde hace décadas y mediante la pesca artesanal. Los productos se comercializan frescos con habitantes locales, empresas pesqueras de pequeña escala y empresarios gastronómicos. En muchos casos los productos son transportados largas distancias hasta su punto de venta o consumo surgiendo el interrogante acerca de cuál es el tiempo máximo que pueden conservar su calidad comercial. El objetivo fue determinar parámetros fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos asociados al deterioro de mejillones frescos de Patagonia, claves para garantizar la calidad comercial y la inocuidad del recurso.
dc.description.affiliationFil: Primost, Mónica A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut. Grupo de investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Primost, Mónica A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Pérez Bruno, Elizabeth Gabriela. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut. Grupo de investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Patriarca, Andrea. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Micología y Botánica; Argentina.
dc.description.affiliationFil: Patriarca, Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
dc.description.affiliationFil: da Cruz Cabral, Lucía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut. Grupo de investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuicultura y Pesca; Argentina.
dc.description.affiliationFil: da Cruz Cabral, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
dc.formatpdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.33414/ajea.1665.2024
dc.identifier.isbn978-950-42-0242-4
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12272/13551
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Tecnológica Nacional
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.usehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCalidad comercial
dc.subjectRecursos pesqueros
dc.subjectSeguridad alimentaria
dc.subjectPatagonia
dc.titleAnálisis del deterioro de mejillones frescos: aspectos fisicoquímicos y microbiológicos en bivalvos de interés comercial
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
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