Actividad inhibitoria de la peroxidación lipídica de fracciones peptídicas de langostino obtenidas por ultrafiltración.
Date
2024-11-14
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Asociación de Jóvenes Investigadores en Formación
Abstract
El procesamiento del langostino genera residuos que pueden ser valorizados para obtener productos con valor agregado, como hidrolizados proteicos. Estos hidrolizados han demostrado potencial como antioxidantes naturales al inhibir la oxidación de lípidos en alimentos.
Description
Keywords
PEROXIDACIÓN LIPÍDICA, LANGOSTINO, VALOR AGREGADO
Citation
Liebana, C., Fernández-Giménez, A., Fangio, M. F., Snitman, S. M., & Pereira, N. de los Á. (2024). Actividad inhibitoria de la peroxidación lipídica de fracciones peptídicas de langostino obtenidas por ultrafiltración. En M. J. Martínez, R. López, M. Cánepa, C. Biagiotti, & F. Zumpano (Ed.), XVII Encuentro Biólog@s en Red. Asociación de Jóvenes Investigadores en Formación.
Endorsement
Review
Supplemented By
Referenced By
Creative Commons license
Except where otherwised noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess