Actividad inhibitoria de la peroxidación lipídica de fracciones peptídicas de langostino obtenidas por ultrafiltración.

Thumbnail Image

Date

2024-11-14

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Asociación de Jóvenes Investigadores en Formación

Abstract

El procesamiento del langostino genera residuos que pueden ser valorizados para obtener productos con valor agregado, como hidrolizados proteicos. Estos hidrolizados han demostrado potencial como antioxidantes naturales al inhibir la oxidación de lípidos en alimentos.

Description

Keywords

PEROXIDACIÓN LIPÍDICA, LANGOSTINO, VALOR AGREGADO

Citation

Liebana, C., Fernández-Giménez, A., Fangio, M. F., Snitman, S. M., & Pereira, N. de los Á. (2024). Actividad inhibitoria de la peroxidación lipídica de fracciones peptídicas de langostino obtenidas por ultrafiltración. En M. J. Martínez, R. López, M. Cánepa, C. Biagiotti, & F. Zumpano (Ed.), XVII Encuentro Biólog@s en Red. Asociación de Jóvenes Investigadores en Formación.

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By

Creative Commons license

Except where otherwised noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess