Reingeniería de un sistema de producción porcino

Abstract

A continuación, se presenta una reingeniería de un Sistema de Producción Porcino, en el cual se desarrolla un proyecto de inversión rentable y sostenible. Este proyecto se basa en la incorporación de valor agregado mediante la producción de embutidos artesanales a partir de la crianza de cerdos ya existente. El proyecto se desarrollará en la ciudad de Río Primero, Córdoba, localidad elegida debido a la presencia del establecimiento porcino que constituye la base de este trabajo. Además, esta ubicación ofrece ventajas estratégicas, como la proximidad a proveedores de materias primas, disponibilidad de mano de obra, cercanía a frigoríficos, baja competencia en el sector y acceso a rutas que favorecen la distribución y comercialización de los productos terminados. Actualmente, la producción primaria alcanza una terminación de 50 cerdos por semana. Esto significa que la nueva unidad económica operará con una capacidad de procesamiento de 100 medias reses semanales. Desde el punto de vista financiero, en primer lugar, se evaluó si la producción primaria es capaz de sostenerse por sí misma antes de proceder al análisis del proyecto de inversión. Los resultados reflejaron una rentabilidad positiva en ambas actividades, destacándose que la producción de embutidos alcanza un margen del 45,59%. Además, se calcularon diversos indicadores que respaldan la viabilidad del proyecto. El período de recuperación de la inversión requerida es de un año y seis meses, considerando un horizonte de análisis de cuatro años.