“El aporte de la ergonomía en el proceso de malteado y su relación con la calidad en la producción de malta cervecera”

Abstract

El hidrolavado de chapas perforadas en las cajas de germinación es una tarea clave para garantizar la calidad de la malta cervecera, aunque implica un esfuerzo físico significativo debido al ambiente laboral. Durante los últimos años, el incremento en la producción ha elevado la frecuencia de esta tarea, generando mayores demandas físicas en los operarios. Si bien no se han reportado accidentes laborales ni patologías osteomioarticulares relacionadas, la repetición y exigencia de esta actividad podrían incrementar riesgos futuros, especialmente considerando el envejecimiento promedio de la fuerza laboral. En mayo de 2024, se implementaron cambios en la organización del trabajo para asegurar la limpieza adecuada de las cajas de germinación. Un estudio observacional y mixto evaluó las condiciones laborales, la carga física y los riesgos ergonómicos asociados. La población estudiada incluyó 24 trabajadores, con un promedio de 42 años y 14 años de experiencia. Se emplearon métodos como NAM, RULA, OWAS, NASA y Corlett para analizar la carga física y mental, junto con mediciones de frecuencia cardíaca y rangos articulares mediante Polar y Kinovea. Se identificaron además los indicadores de calidad relacionados con la limpieza adecuada de la caja de germinación. Los resultados mostraron que la organización del trabajo influye significativamente en la carga física y mental de los operarios y evidenciaron además la relación directa que tiene la calidad de la malta con la buena higiene en las cajas de germinación. Este análisis resalta la importancia de incorporar medidas ergonómicas para preservar la salud de los trabajadores y garantizar la calidad del proceso productivo.