Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.

Abstract

Los coagulantes lácteos poseen la capacidad de modificar las propiedades reológicas de la leche, debido a su actividad caseinolítica, su acidificación del medio o su acción mixta. Tradicionalmente se han obtenido a partir del abomaso del ternero, aunque durante los últimos años han surgido una gran variedad de coagulantes alternativos. Entre ellos, extractos vegetales y fúngicos, pepsina de animales no rumiantes y quimosina producida por vectores. Asimismo, han sido obtenidos coagulantes de origen marino, provenientes de peces, crustáceos y macroalgas.

Description

Keywords

RESIDUO, ANCHOÍTA, CASEÍNA, COAGULANTE, QUESO

Citation

Bonadero, C., Soto-Atampiz, B. S., Gimenez-Martinez, P., Fuselli, S. R., Haran, N. S., & Pereira, N. (2024). Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera. En I Workshop Red Iberoamericana Para la Revalorización de Subproductos Agroindustriales desde una Perspectiva de Economía Circular. Sevilla, España.

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