Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera.
| dc.creator | Bonadero, María Cecilia | |
| dc.creator | Soto-Atampiz, Bárbara S. | |
| dc.creator | Gimenez-Martinez, Pablo | |
| dc.creator | Fuselli, Sandra Rosa | |
| dc.creator | Haran, Nora Selma | |
| dc.creator | Pereira, Nair de los Ángeles | |
| dc.creator.orcid | https://orcid.org/0009-0006-5407-3311 | |
| dc.creator.orcid | https://orcid.org/0000-0002-7341-5333 | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-06T01:33:03Z | |
| dc.date.issued | 2024-11 | |
| dc.description.abstract | Los coagulantes lácteos poseen la capacidad de modificar las propiedades reológicas de la leche, debido a su actividad caseinolítica, su acidificación del medio o su acción mixta. Tradicionalmente se han obtenido a partir del abomaso del ternero, aunque durante los últimos años han surgido una gran variedad de coagulantes alternativos. Entre ellos, extractos vegetales y fúngicos, pepsina de animales no rumiantes y quimosina producida por vectores. Asimismo, han sido obtenidos coagulantes de origen marino, provenientes de peces, crustáceos y macroalgas. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Bonadero, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Soto-Atampiz, Bárbara S. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Haran, Nora Selma. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología); Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Instituto de Investigaciones Costeras y Marinas; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Gimenez-Martinez, Pablo. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Pereira, Nair de los Ángeles. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. | |
| dc.description.affiliation | Fil: Fuselli, Sandra Rosa. Centro de asociación simple CIC PBA; Argentina. | |
| dc.format | ||
| dc.identifier.citation | Bonadero, C., Soto-Atampiz, B. S., Gimenez-Martinez, P., Fuselli, S. R., Haran, N. S., & Pereira, N. (2024). Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera. En I Workshop Red Iberoamericana Para la Revalorización de Subproductos Agroindustriales desde una Perspectiva de Economía Circular. Sevilla, España. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12272/13898 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de Sevilla | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights.use | Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual. | |
| dc.subject | RESIDUO | |
| dc.subject | ANCHOÍTA | |
| dc.subject | CASEÍNA | |
| dc.subject | COAGULANTE | |
| dc.subject | QUESO | |
| dc.title | Evaluación de residuos de la anchoíta salada para su aplicación en la industria quesera. | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | |
| dc.type.version | acceptedVersion |