FRBA - Revista Proyecciones - Vol. 10 Nro. 2
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Item Aderezo con características de alimento funcional(2012-10-01) Borda, María de los Ángeles; Della Rocca, PatriciaEl objetivo del presente trabajo fue la formulación de una base de aderezo para ensaladas y carnes con características de alimento funcional. Ello se debe a que contiene inulina como fuente de fibra y aceite de canola que es uno de los aceites vegetales con mayor contenido de ácido alfa-linolénico, ácido graso esencial de la familia omega 3. El producto resultante presenta un alto contenido en fibra alimentaria, reducido en lípidos y en valor energético. En cuanto a los aspectos tecnológicos, la inulina mejora considerablemente el sabor y la cremosidad de los productos bajos en grasas. Estos efectos se confirman en la evaluación sensorial. El agregado de goma junto con inulina aumenta la consistencia del producto tal como lo determinan los ensayos de reología y también el análisis sensorial. Se incrementa además la estabilidad física de la emulsión con el tiempo. El producto permanece estable microbiológicamente durante 180 días de almacenamiento. Puede ser utilizado como parte de una dieta de alimentación normal, o en planes alimentarios en los que el propósito sea reducir el contenido de lípidos y el valor energético. Asimismo, por el tipo de ingredientes usados (libres de gluten) puede considerarse apto para pacientes celíacos.Item Modelización del mercado energético argentino mediante cluster analysis(2012-10-01) Bucci, César; Legnani, WalterEl presente trabajo reseña un estudio pormenorizado y minucioso sobre la matriz energética argentina que tiene en cuenta todas las fuentes de energía (primarias y secundarias) siguiendo la metodología y la agrupación de valores según la serie histórica de datos del balance energético nacional entre los años 1970 y 2005 que han sido elaborados por la Secretaría de Energía de la Nación. Luego de ello, se realizó un completo análisis de los modelos energéticos y económicos del país, haciendo especial hincapié en las fuentes de energía que gravitan con mayor peso dentro de la matriz energética. Para tal fin, se implementó una herramienta computacional y estadística conocida como cluster analysis, utilizada frecuentemente para la identificación de patrones de comportamiento de un determinado sistema. Ello permitió caracterizar a las fuentes de energía y al hábito de consumo, lo que posibilitó arribar a las conclusiones que contribuirán a un mejor y más eficiente uso técnico- económico de los re- cursos energéticos.Item La buena enseñanza en la universidad, la enseñanza como práctica reflexiva(2012-10-01) Dominighini, Claudio; Cataldi, ZulmaLos cambios sociopolíticos y económicos de las últimas décadas impactaron en la Universidad generando transformaciones en su forma de organización y funcionamiento y produciendo un replanteo de las tareas del docente universitario. El avance y transformación del conocimiento y su rápida obsolescencia, la heterogeneidad del alumnado en la educación superior y la incorporación de las nuevas tecnologías, definen el escenario universitario y orientan a una reflexión sobre los enfoques en la enseñanza universitaria. En este marco surge la necesidad de propiciar prácticas de enseñanza orientadas a la crítica, la reflexión y la creatividad con capacidad de autoaprendizaje.Item Flujos magnetohidrodinámicos axisimétricos con conductividad finita Parte II. Geometría cilíndrica anular(2012-10-01) Rotstein, Néstor O.; Ferro Fontán, ConstantinoEn este artículo analizamos flujos magnetohidrodinámicos rotantes, estacionarios, simétricos respecto del eje propio de estructuras cilíndricas generales, suponiendo finita la conductividad del plasma encerrado, plasma que, por lo demás, se encuentra congelado a un campo magnético de líneas parcialmente abiertas. En este marco, en el que la densidad de corriente juega ahora un rol preponderante, se hallan todas las soluciones que autoconsistentemente soportan el flujo. Se estudia el problema asimétrico completo y se aplica en particular a plasmas confinados en cilindros cerrados circularmente. Se aborda en particular el problema magnetohidrostático y se resuelve en algunos casos sencillos, aunque absolutamente generales, el problema magnotohidrodinámico. Se muestra que sólo en el caso de conductividad infinita (resistividad nula) las isosuperficies de flujo másico coinciden con las isosuperficies de flujo magnético. Este trabajo forma parte del proyecto UTN-FRBA 1234 “Detección remota y análisis de cambios de patrones de radiación medioambientales”.Item Técnicas de imágenes médicas 3D con fuentes extensas de rayos X y gamma(2012-10-01) Strocovsky, Sergio Gerardo; Otero, DinoEn la primera parte de este trabajo se explican los principios de una nueva técnica de radiografía médica (imágenes con fuente codificadora o IFC), que utiliza fuentes radiactivas extensas. En la segunda parte, se presenta una técnica novedosa de imágenes gamma en Medicina Nuclear (imágenes de apertura total o IAT). Ambas técnicas permiten recopilar información 3D en una única adquisición. Se exhiben imágenes simuladas que muestran la utilidad potencial de IFC y de IAT en aplicaciones de diagnóstico médico. Los resultados permitieron comprobar que ambas técnicas poseen rendimientos superiores, en varios aspectos, a las técnicas convencionales vigentes.